Mousse de manzana

Son pocos los postres en los que la manzana no puede constituirse como el ingrediente principal. ¿Sabías que partir de ella podemos crear también ricas mousses? En este artículo compartimos recetas de mousse de manzana para hacerlo en las más disímiles variantes.

Mousse de manzana light

Mousse de manzana light

Ingredientes de mousse de manzana light 

  • Ocho manzanas
  • Dos claras de huevo
  • Zumo de un limón
  • Leche desnatada
  • Edulcorante

Cómo hacer mousse de manzana light

Mediante esta receta los diabéticos y aquellos preocupados por la cantidad de calorías de todo lo que comen podrán crear una sabrosa mousse de manzana, que se caracteriza por su bajo índice calórico.

Es ver la lista de ingredientes y comprobar que difícilmente una mousse pueda ser más light que esta. Así que si te decides a intentarla, pon manos a la obra y sigue estos sencillos pasos.

Primero pela, descorazona y pica en trozos pequeños las manzanas.

Luego pon los pedacitos a cocerse en un poco de agua, con un poquito del zumo de limón, y cuando percibas a las manzanas tiernas, llévalas a la batidora para procesarlas con un poco de leche desnatada.

Monta las claras de huevo a punto de nieve, condición esencial para alcanzar la textura espumosa que define a las mousses, y agrégales el edulcorante.

Poco a poco, y valiéndote de movimientos envolventes de abajo a arriba, incorpora las claras montadas a la mezcla de los demás ingredientes. Bate hasta que todo quede integrado en una masa suave, espumosa y homogénea.

Esa masa será la mousse de manzana light. Solo resta servirla en los recipientes seleccionadas para la degustación, que normalmente son copas, y llevarla a la nevera por un mínimo de tres horas para que cuaje y se enfríe bien.

El bajo contenido en calorías de esta mousse no se traduce en un sabor menos rico que otras similares. Es igualmente deliciosa, con el valor añadido de ser más saludable.

Video de la mousse de manzana light

Mousse de manzana asada

Mousse de manzana asada

Ingredientes de mousse de manzana asada 

  • Un huevo
  • 200 gramos de manzana
  • 110 de azúcar
  • 200 mililitros de leche
  • 550 de nata montada
  • 10 de ron
  • Cuatro láminas de gelatina
  • Cinco mililitros de jugo de limón

Cómo hacer mousse de manzana asada 

El primer paso para la realización de esta mousse se desprende de su nombre.

Debemos asar las manzanas, preferiblemente en el horno, para luego pelarlas, descorazonarlas y trocearlas en fragmentos lo más pequeños posible, que reservaremos.

Acto seguido mezclamos el ron con la leche y 40 gramos de azúcar, agitando bien para que se integren a la perfección.

Luego ponemos a hidratar la gelatina, para lo cual la sumergimos en agua fría durante 10 minutos, y una vez hidratada y escurrida la diluimos en una parte de la mezcla de leche, calentada para este propósito. Cuando se haya diluido completamente, agregamos entonces el resto de la mezcla de leche.

Por separado batimos la clara del huevo con el resto del azúcar, hasta que alcance el esencial punto de nieve que permite la consecución de la textura espumosa de las mousses.

Una vez logrado el punto, en un merengue con consistencia firme, lo agregamos de a poco a la masa de manzanas y, batiendo con movimientos envolventes, le adicionamos luego la mezcla de leche, la yema de huevo y la nata, que también debemos montar por separado.

Si batimos con continuidad, suavidad y de la forma descrita, al final del proceso obtendremos una masa uniforme, que será nuestra mousse de manzana asada.

Para disfrutarla queda solamente servirla en los recipientes individuales y ponerla a cuajar y enfriar en la nevera durante tres horas al menos.

Tras ese tiempo, el postre será una verdadera delicia para animar cualquier momento del día.

Mousse de manzana en Thermomix

Mousse de manzana en Thermomix

Ingredientes de mousse de manzana en Thermomix

  • 350 gramos de manzana pelada y troceada
  • 250 de nata líquida para montar
  • 150 gramos de leche condensada
  • Cuatro claras de huevo
  • Un limón
  • Tres láminas de gelatina neutra

Cómo hacer mousse de manzana en Thermomix

En una Thermomix todo es fácil y rápido.

No obstante, para preparar esta mousse de manzana necesitaremos hidratar primero la gelatina, lo cual haremos sumergiéndola en agua fría por unos 10 minutos o hasta que las láminas se hinchen, que es la señal que esperamos.

Por supuesto, mientras ello ocurre, adelantaremos todo lo que podamos en la preparación y así exprimimos y colamos el zumo de limón, que lo reservaremos por el momento.

Luego vamos con la nata y a la Thermo, en la que, con la mariposa puesta, montaremos el ingrediente. Para ello programamos 20 segundos en la cuarta velocidad y una vez la nata quede bien montada, la reservamos en el refrigerador.

Acto seguido, vertemos los trozos de manzana en el vaso del robot de cocina y los trituramos durante 45 segundos en la quinta velocidad.

De forma inmediata añadimos la leche condensada al fruto triturado y mezclamos por medio minuto, a una velocidad menor que la empleada en la última operación.

Tras esto ya podemos tomar la gelatina y escurrirla, para integrarla con el jugo de limón y calentar el preparado en el microondas durante 20 segundos, a baja potencia para que no se vuele.

Hecho esto incorporamos el limón con la gelatina disuelta al vaso de la Thermomix y lo mezclamos junto con la manzana y la leche condensada, en la cuarta velocidad y por 30 segundos.

Sacamos entonces la nata montada del frío y con la mariposa nuevamente en el vaso la agregamos al preparado del resto de los ingredientes, para batir durante un minuto, en la tercera velocidad.

Después de esto solo quedará montar las claras a punto de nieve, lo cual haremos con ese ingrediente en solitario, por cinco minutos y en la velocidad dos y medio.

Bien montadas, las claras las añadimos poco a poco a la mezcla reservada, utilizando movimientos envolventes que prevengan una pérdida de volumen y favorezcan una perfecta integración.

Cuando esta última suceda y se materialice en una masa homogénea tendremos hecha una sabrosa mousse de manzana en Thermomix, que aún no podemos disfrutar porque antes de hacerlo hay que llevarla a la nevera por cuatro horas, para que cuaje y enfríe bastante.

Mousse de manzana y canela 

Mousse de manzana y canela

Ingredientes de mousse de manzana y canela

  • Cuatro manzanas
  • 200 gramos de nata para montar
  • 20 de uvas pasas
  • Dos dedos de vino blanco
  • Dos cucharadas de azúcar
  • Un poco de canela en polvo
  • Otro de canela en rama
  • Una cucharada de licor de almendras
  • Ocho lenguas de gato

Cómo hacer mousse de manzana y canela

La canela da a esta mousse de manzana un sabor y aroma especiales, que no dejarán a nadie indiferente.

Su preparación requiere tan solo unos pocos minutos y para iniciarla se pelan, descorazonan y trocean las manzanas.

Acto seguido, los pedazos se juntan en un cazo grande con el vino y el azúcar, para cocer la unión de ingredientes hasta que las manzanas estén blandas.

Cuando eso suceda, se retira el cazo del fuego y se pone a enfriar la mezcla, que debemos agitar de vez en cuando en todas las etapas del proceso.

Mientras enfría, montamos la nata para después añadirla junto con el licor de almendras.

Esta adición ha de hacerse con suavidad y movimientos envolventes, a fin de que la nata no pierda volumen y todo quede bien integrado, aunque como último paso, y para rectificar, llevaremos la mousse de manzana a la batidora y la procesaremos junto con la mitad de la canela en polvo.

Hecho esto, podemos servir la mousse en los recipientes individuales y espolvorearle el resto de la canela en polvo por encima.

Para perfeccionar la decoración le colocamos a cada porción un trocito de canela en rama, dos lenguas de gato y cuatro granos o cinco de uvas pasas.

Y ya está. Hemos creado una exquisita y fragante mousse de manzana y canela, que antes de ser degustada debe enfriarse y terminar de cuajar en la nevera, por un mínimo de tres horas.

Tarta de mousse de manzana

Tarta de mousse de manzana

Ingredientes de tarta de mousse de manzana 

Para el bizcocho:

  • 200 gramos de leche condensada
  • 80 de harina
  • Igual cantidad de harina de almendra
  • 80 mililitros de agua
  • 60 gramos de aceite de oliva
  • Una cucharadita de bicarbonato
  • Una y media de levadura

Para las manzanas caramelizadas:

  • Tres manzanas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 75 de azúcar moreno
  • Una cucharadita de canela
  • Un pellizco de nuez moscada

Para la mousse de manzana:

  • 500 gramos de manzanas
  • 100 de azúcar
  • 500 mililitros de nata para montar
  • Jumo de medio limón
  • Un poquito de canela
  • Cinco láminas de gelatina

Cómo hacer tarta de mousse de manzana

La manzana es especial y una tarta de mousse hecha a partir de ella no lo puede ser menos.

Por la lista de ingredientes pensarás que es una tarea harto compleja, pero verás que no. Es muy fácil y puedes prescindir de las manzanas caramelizadas, concebidas para enriquecer el sabor.

No obstante, compartiremos las claves para hacer la tarta en toda su magnitud y ya después podrás decidir qué quitar y qué no si te vieses obligado a abreviar la preparación por falta de tiempos o ingredientes.

Sin más, empecemos…

Primero preparamos el bizcocho. Para ello combinamos bien los ingredientes sólidos, previamente tamizadas la harina y la levadura, y enseguida les agregamos la leche condensada y el agua.

Mezclamos con constancia hasta que queden perfectamente integrados en una masa homogénea, a la que agregamos entonces el aceite para volver a batir.

La masa resultante la escudillamos sobre un mantel de silicona y la horneamos solo por cinco minutos a 200 grados Celsius y otros cinco a 180. Tras ese tiempo pinchamos el bizcocho con un palillo, y si sale libre de restos, significa que ya está listo.

Lo reservamos momentáneamente, mientras se refresca, y hacemos entonces las manzanas caramelizadas.

Estas nos imponen pelar las manzanas y picarlas en gajos, para calentarlas en una sartén junto a la mantequilla y el azúcar, mientras removemos todo de vez en cuando para que los gajos absorban de los demás ingredientes.

Cuando las manzanas doren, agregamos a la sartén la nuez moscada y la canela, y seguimos removiendo hasta que no quede nada líquido en el recipiente. En ese momento, apagamos la candela y reservamos las manzanas caramelizadas que, una vez enfríen, verteremos sobre el bizcocho, puesto en un aro de emplatar.

El conjunto lo reservaremos a su vez en la nevera, de manera que al verter sobre él la mousse que a continuación haremos, ni esta ni las manzanas se rieguen.

Entonces, para la mousse empezamos montando la nata e hidratando las láminas de gelatina en agua fría.

Luego pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas en fragmentos pequeños que pondremos en un recipiente apto para cocer en microondas.

A este agregaremos el azúcar, la canela y el jugo de limón, y agitaremos la mezcla para que los ingredientes se combinen antes de cocer en el micro por unos cinco minutos.

Ya cocida, la mezcla la trituramos en una batidora o procesador de alimentos. De forma inmediata le agregamos la gelatina y, mediante movimientos envolventes, la nata montada.

En este punto ya está lista la mousse de manzana, que vertemos entonces por encima de las manzanas caramelizadas y el bizcocho.

Debemos poner la tarta a cuajar por varias horas, al menos cinco o seis, y pasado ese tiempo ya sí se puede disfrutar de ella, un postre que irremediablemente encantará a todo aquel que lo pruebe.

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on Google+Pin on Pinterest