Mousse de chocolate apto para diabéticos

¡No podrás imaginar lo bueno que está este mousse hasta que lo hayas probado! Una versión del mousse de chocolate apta para las personas con Diabetes, ya que es baja en carbohidratos (no baja en grasas), pero que resulta igual de buena que la versión original. El ingrediente más controversial que se ha incluido en esta receta para diabéticos son las yemas de huevo, sin embargo la ciencia ya ha dicho su opinión al respecto. Los estudios recientes han demostrado que los huevos, en su totalidad, pueden formar parte de una dieta saludable cuando se tiene diabetes.

¿Qué ingredientes necesitarás?

• 7 oz (2 barras) de chocolate amargo u oscuro
• 2 cucharadas de café fuerte (yo uso expreso descafeinado)
• 2 yemas de huevo medianas
• ¼ de taza de un sustituto de azúcar granulado (he usado stevia)
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ¾ taza + 3 cucharadas de crema batida
• 3 claras de huevo medianas

¿Cómo se hace este delicioso mousse?

1. Coloca 5 onzas de chocolate y el café en una olla pequeña.
2. Cubre y coloca esta olla dentro de una olla más grande con agua caliente (el agua debe ser calentada previamente hasta el punto de ebullición).
3. Apaga el fuego (esto previene el chamuscado) y deja que el chocolate se derrita.
4. Bate las yemas de huevo junto a la stevia hasta conseguir que quede espumosa.
5. Ahora agrega las 3 cucharadas de crema batida y la vainilla a las yemas batidas; bate hasta que los ingredientes queden completamente mezclados.
6. Bate el chocolate derretido hasta que quede suave y brillante.
7. LENTAMENTE, agrega el chocolate derretido a la mezcla de yemas de huevo con crema, revolviendo de forma constante.
8. Luego bate las claras de huevo a punto de nieve.
9. Añade ¼ de las claras de huevo al chocolate para aligerar la mezcla. Después añade el resto de las claras.
10. Ralla las 2 onzas restantes de chocolate en el lado mediano de un rallador y añade a la mezcla.
11. Bate los ¾ de taza de crema batida restante, hasta que triplique su volumen y mantenga su forma. Añade esta crema batida al resto de la mezcla.
12. Finalmente, vierte la mezcla en seis copas de postre individuales, o en un tazón grande. Deja enfriar de 4 a 5 horas antes de comer.

Información nutricional del mousse de chocolate para diabéticos

• Calorías: 168
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 10 g
• Proteínas: 10 g
• Sodio: 138 mg
• Azúcares: 5 g